无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,
要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存
可采用切片制干其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右,
选料与分切
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用
成熟果制干, 常用此法具体方无花果的储存方法法是: 在晴朗的日子,
并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存二是用切片机进行切片,
洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料
将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时,
可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2——3天,然后装入塑料食品袋内,封口,再装入纸箱,入库贮存,即制得无花果果干
质量要求
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥,主要有干燥无花果对男人的作用机、烘房、太阳能干燥室等设施
无花果果干的加工工艺流程:原料选择——→清洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干
摊铺与干燥
自然干制和人工干制,原料的摊铺都要均匀一致,不能太厚采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改善通透条件,晾晒时要经常翻动采用人工干燥,在加温的同时注意通风和排气,以利于水分蒸发,开始烘烤温度要高些,需80——85℃,后期温度低些为50——55℃,干燥时间一般在6——12小时,依果品含水量达到要求为准,无花果果干的含水量一般为20%左右
回软与包装
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟无花果对孕妇的青果,
选择成熟的无花果,剔除烂果、残果和其他杂质,清水冲洗后,切去果柄小果品种不用分切,大果品种可分切为二,或切条切块,这样能加大物料与干燥介质的接触面,提高物料的透气透水性能,节约干燥时间,减少能量消耗
无花果果干肉质柔软,有清香气味,甜香宜人,含水量20%左右,无虫蛀,无霉菌,无杂质,无泥沙
果实干制的方法主要有2种:自然干制和人工干制
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区,
采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干果干片可作为制蜜饯、饮料的原料
北京治疗白癜风技术北京哪里治疗白癜风最好
