【美食】蒋坝“船帮宴”，为何这样红？
年秋，一场在蒋坝举行的千人百桌船帮宴一时间成为美食界、旅游界、媒体界热议的话题（点击左下角“浏览原文”便可回顾），传统媒体的聚焦和
一百桌具有浓郁地方特色的宴席沿着蒋坝镇主街道两旁平行摆开，大红的灯笼、喷香的味道、地道的美食、小镇的热忱……成为很多人的一种记忆和更多人的向往。
蒋坝船帮宴的历史由来已久。蒋坝是洪泽湖边的一个千年古镇，洪泽湖在这里水深草茂，水产品极为丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品，不但数量多，而且品质好。过去，蒋坝渔民常常成帮结对外出打鱼，回来后，就用当地食材烹制湖鲜美味，然后“大合拢”端到一条船上，集会庆祝，长此以往构成了当地特点的船帮宴。
明清时期，随着洪泽湖大堤的修筑，蒋坝成为洪泽湖区的水陆交通和物流重镇，商贾云集，经济繁华。作为当地的特色美食，船帮宴遭到了南来北往客人的爱好，影响力逐步扩大。去年，为推动蒋坝旅游开发，打造新的旅游卖点，我县举行了百桌千人船帮宴，船帮宴的品牌一举打响。
为进一步做好船帮宴文章，6月初，洪泽约请了中国烹饪大师吴明千、张胜来，两次到蒋坝进行发掘提炼，依托蒋坝现有菜品，适当兼收洪泽特点菜肴，推出了蒋坝船帮宴菜谱。共列出28道菜品，其中凉菜8道、热菜20道，人们可以根据人员数量、各人口味选择“自己的菜”。固然，船帮宴菜品也不是固定不变的，根据人们口味的变化和烹饪技艺的发展，蒋坝船帮宴也将与时俱进。
从一道道渔家小菜，上升到地域归属感和文化归属感，成为蒋坝“船帮宴”的魅力所在——来自那片美丽湖区最天然的材料和最质朴的烹饪手工，勾起了很多人的欲念，抓到了中国人饮食的情感内核。
清晨四点，洪泽便醒了——洪泽湖大堤的鱼市码头，早已热闹非凡。岸上的人提着各种各样的鱼具，大声招呼着打渔归来的渔船，一时间，船上的渔火和投在湖水里的倒影，让喧闹的鱼市生动起来。
当天早上最新鲜的鱼，立即被送往洪泽当地的酒楼饭庄。而在洪泽湖大堤最南端的堰首古镇蒋坝，著名的老复兴饭店后厨，一口大锅已装满清水在炉火上掐着时间恭候着。
已有多年历史的老复兴，以特点船帮菜而著称，其鱼圆、鱼饼独步天下。年，孙中山之子，时任南京政府行政院长孙科、江苏省主席陈立夫等巡查洪泽湖大堤工程时，在复兴菜馆就餐，称赞有“南北”风味；年，新四军将领陈毅、邓子恢、张云逸、罗炳辉等下榻蒋坝时，也常到复兴菜馆就餐。
老复兴是蒋坝的一个缩影。始于东汉，兴起北宋，建镇于明朝万历年间的蒋坝，千年以来，在长达两华里的老街，茶楼酒肆散布在船塘两侧，粮商骈集，素有“小南京”之称，居方圆百里的集镇之冠。商贾云集，人声鼎沸的繁华，保留在蒋坝老街的阶石微光中，惟有美食亘古未改，传承至今。
在洪泽，蒋坝船帮宴几近所有的制作都使用最简单的工具：菜刀、案板、蒸锅和炒锅，但是船帮宴的菜品当中蕴藏的智慧与艺术，和它们的美好香味和特别介绍，在许多方面都让人异想天开。
在蒋坝还流行着餐饮“八大怪”的典故，例如一道“黄瓜鱼?瓜不在”，其实是一道黄瓜鱼涨蛋，洪泽湖特产的一种大银鱼，因体内有黄瓜清香，故俗称“黄瓜鱼”，经精心烹调后，味道则十分鲜美。
再有一道蟹黄烩豆腐，其实并没有蟹黄，而是鸡蛋用特殊方法烹调而成，但其外观和味道和加了蟹黄一样，十分鲜美。食客既可品螃蟹的美味，又无蟹黄高胆固醇的后顾之忧。
在洪泽人看来，把传承千年的湖区美食，从岁月的程序化里解放出来并张扬开来，是一件十分自然，但又十分幸福的事情。
蒋坝船帮宴经典菜谱——到了蒋坝就点TA
凉菜
1、蒋坝捆盐蹄2、白斩船尾鸡
3、湖畔咸鸭蛋4、盐水煮湖虾
5、脆皮藕夹子6、船家小咸鱼
7、秘制卤素鸡8、卤肉包皮蛋
热菜
1、滑溜猪肝肠2、生浸黑鱼片
3、3鲜鱼饼汤4、蚌汁湖蚬羹
5、黄花鱼涨蛋6、虾米烩莆菜
7、糖醋菱角米8、蟹黄烩豆腐
9、肉饼豆腐圆10、酸汤白鱼圆
11、清蒸桂花鱼12、养生甲鱼盅
13、咸肉炖河蚌14、碗头大鳊鱼
15、活鱼锅贴饼16、渔家红烧肉
17、菌菇针鱼煲18、闸口大鱼头
19、清水煮龙虾20、清蒸大闸蟹
蒋坝船帮宴有“8怪”
蒋坝的船帮宴菜名闻遐迩，其文化散发着迷人的色采，其中的“8怪”更是平增遐想，标新立异。
第一怪：黄花鱼涨蛋——黄花鱼里花不在
洪泽湖特产的一种大银鱼，因体内有黄花清香，故俗称“黄花鱼”，经蒋坝人精心烹调后，味道则十分鲜美，是低脂肪，高蛋白的健康美食。
第二怪：蟹黄烩豆腐——蟹黄蛋中没有蟹
蒋坝的蟹黄蛋，是鸡蛋用特殊方法烹调而成，并没有蟹黄，但其外观和味道和加了蟹黄一样，十分鲜美。食客既可品螃蟹的美味，又无蟹黄高胆固醇的后顾之忧。
第三怪：肉饼豆腐圆——狮子头拍扁了卖
蒋坝大肉饼，它和“狮子头”一样，都是采取纯猪肉精制而成。“狮子头”浑圆，多重视口感筋道；而蒋坝肉饼扁而圆，更讲求入口细嫩爽滑，肉香浓郁，老少皆宜。
第四怪：酸汤白鱼圆——鱼圆不圆长起来
他乡的鱼圆通常是圆的，食客取食不太方便，只有蒋坝鱼圆是长的，用筷子取食非常便利。它选用白鱼精制而成，色白、皮韧、肉嫩、味鲜，入口即化，是它的精巧所在。
第五怪：滑溜猪肝肠——猪肝肥肠一起卖
滑溜肝肠是蒋坝的一道名菜，行将猪肝和猪肥肠放在一起红烧，风味独特，且与事业绵长的“干长”谐音，而倍受生意人爱好。
第六怪：清蒸桂花鱼——桂鱼无花单不埋
桂花鱼，学名鳜鱼，又称桂鱼。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。其腹内1形似菊花的的器官更是被蒋坝人视为上品，常常敬给最尊贵的人食用。如餐馆所售的桂鱼无花，客人是不会埋单的。
第七怪：卤肉包皮蛋——两个盘子三道菜
卤肉、皮蛋分开吃是两道菜，而蒋坝人则喜欢将皮蛋用薄薄的卤肉片裹起来，一起食用，便成了第三道菜，风味独特，爽口宜人。
第八怪：红烧大鳊鱼——碗头鱼鲜不动筷
蒋坝有一风俗，凡喜庆筵席，在上主食前必有一道整条红烧大鳊鱼，蒋坝人叫做：“碗头鱼”，以寓“吉庆有余”之意，客人们皆不动筷子，以将喜庆完全留给主人，表达其祝愿。
（来源：微洪泽）
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蒋坝船帮宴的历史由来已久。蒋坝是洪泽湖边的一个千年古镇，洪泽湖在这里水深草茂，水产品极为丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品，不但数量多，而且品质好。过去，蒋坝渔民常常成帮结对外出打鱼，回来后，就用当地食材烹制湖鲜美味，然后“大合拢”端到一条船上，集会庆祝，长此以往构成了当地特点的船帮宴。
明清时期，随着洪泽湖大堤的修筑，蒋坝成为洪泽湖区的水陆交通和物流重镇，商贾云集，经济繁华。作为当地的特色美食，船帮宴遭到了南来北往客人的爱好，影响力逐步扩大。去年，为推动蒋坝旅游开发，打造新的旅游卖点，我县举行了百桌千人船帮宴，船帮宴的品牌一举打响。
为进一步做好船帮宴文章，6月初，洪泽约请了中国烹饪大师吴明千、张胜来，两次到蒋坝进行发掘提炼，依托蒋坝现有菜品，适当兼收洪泽特点菜肴，推出了蒋坝船帮宴菜谱。共列出28道菜品，其中凉菜8道、热菜20道，人们可以根据人员数量、各人口味选择“自己的菜”。固然，船帮宴菜品也不是固定不变的，根据人们口味的变化和烹饪技艺的发展，蒋坝船帮宴也将与时俱进。
从一道道渔家小菜，上升到地域归属感和文化归属感，成为蒋坝“船帮宴”的魅力所在——来自那片美丽湖区最天然的材料和最质朴的烹饪手工，勾起了很多人的欲念，抓到了中国人饮食的情感内核。
清晨四点，洪泽便醒了——洪泽湖大堤的鱼市码头，早已热闹非凡。岸上的人提着各种各样的鱼具，大声招呼着打渔归来的渔船，一时间，船上的渔火和投在湖水里的倒影，让喧闹的鱼市生动起来。
当天早上最新鲜的鱼，立即被送往洪泽当地的酒楼饭庄。而在洪泽湖大堤最南端的堰首古镇蒋坝，著名的老复兴饭店后厨，一口大锅已装满清水在炉火上掐着时间恭候着。
已有多年历史的老复兴，以特点船帮菜而著称，其鱼圆、鱼饼独步天下。年，孙中山之子，时任南京政府行政院长孙科、江苏省主席陈立夫等巡查洪泽湖大堤工程时，在复兴菜馆就餐，称赞有“南北”风味；年，新四军将领陈毅、邓子恢、张云逸、罗炳辉等下榻蒋坝时，也常到复兴菜馆就餐。
老复兴是蒋坝的一个缩影。始于东汉，兴起北宋，建镇于明朝万历年间的蒋坝，千年以来，在长达两华里的老街，茶楼酒肆散布在船塘两侧，粮商骈集，素有“小南京”之称，居方圆百里的集镇之冠。商贾云集，人声鼎沸的繁华，保留在蒋坝老街的阶石微光中，惟有美食亘古未改，传承至今。在洪泽，蒋坝船帮宴几近所有的制作都使用最简单的工具：菜刀、案板、蒸锅和炒锅，但是船帮宴的菜品当中蕴藏的智慧与艺术，和它们的美好香味和特别介绍，在许多方面都让人异想天开。
在蒋坝还流行着餐饮“八大怪”的典故，例如一道“黄瓜鱼?瓜不在”，其实是一道黄瓜鱼涨蛋，洪泽湖特产的一种大银鱼，因体内有黄瓜清香，故俗称“黄瓜鱼”，经精心烹调后，味道则十分鲜美。
再有一道蟹黄烩豆腐，其实并没有蟹黄，而是鸡蛋用特殊方法烹调而成，但其外观和味道和加了蟹黄一样，十分鲜美。食客既可品螃蟹的美味，又无蟹黄高胆固醇的后顾之忧。
在洪泽人看来，把传承千年的湖区美食，从岁月的程序化里解放出来并张扬开来，是一件十分自然，但又十分幸福的事情。
蒋坝船帮宴经典菜谱——到了蒋坝就点TA
凉菜
1、蒋坝捆盐蹄2、白斩船尾鸡
3、湖畔咸鸭蛋4、盐水煮湖虾
5、脆皮藕夹子6、船家小咸鱼
7、秘制卤素鸡8、卤肉包皮蛋
热菜
1、滑溜猪肝肠2、生浸黑鱼片
3、3鲜鱼饼汤4、蚌汁湖蚬羹
5、黄花鱼涨蛋6、虾米烩莆菜
7、糖醋菱角米8、蟹黄烩豆腐
9、肉饼豆腐圆10、酸汤白鱼圆
11、清蒸桂花鱼12、养生甲鱼盅
13、咸肉炖河蚌14、碗头大鳊鱼
15、活鱼锅贴饼16、渔家红烧肉
17、菌菇针鱼煲18、闸口大鱼头
19、清水煮龙虾20、清蒸大闸蟹
蒋坝船帮宴有“8怪”
蒋坝的船帮宴菜名闻遐迩，其文化散发着迷人的色采，其中的“8怪”更是平增遐想，标新立异。
第一怪：黄花鱼涨蛋——黄花鱼里花不在
洪泽湖特产的一种大银鱼，因体内有黄花清香，故俗称“黄花鱼”，经蒋坝人精心烹调后，味道则十分鲜美，是低脂肪，高蛋白的健康美食。
第二怪：蟹黄烩豆腐——蟹黄蛋中没有蟹
蒋坝的蟹黄蛋，是鸡蛋用特殊方法烹调而成，并没有蟹黄，但其外观和味道和加了蟹黄一样，十分鲜美。食客既可品螃蟹的美味，又无蟹黄高胆固醇的后顾之忧。
第三怪：肉饼豆腐圆——狮子头拍扁了卖
蒋坝大肉饼，它和“狮子头”一样，都是采取纯猪肉精制而成。“狮子头”浑圆，多重视口感筋道；而蒋坝肉饼扁而圆，更讲求入口细嫩爽滑，肉香浓郁，老少皆宜。
第四怪：酸汤白鱼圆——鱼圆不圆长起来
他乡的鱼圆通常是圆的，食客取食不太方便，只有蒋坝鱼圆是长的，用筷子取食非常便利。它选用白鱼精制而成，色白、皮韧、肉嫩、味鲜，入口即化，是它的精巧所在。
第五怪：滑溜猪肝肠——猪肝肥肠一起卖
滑溜肝肠是蒋坝的一道名菜，行将猪肝和猪肥肠放在一起红烧，风味独特，且与事业绵长的“干长”谐音，而倍受生意人爱好。
第六怪：清蒸桂花鱼——桂鱼无花单不埋
桂花鱼，学名鳜鱼，又称桂鱼。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。其腹内1形似菊花的的器官更是被蒋坝人视为上品，常常敬给最尊贵的人食用。如餐馆所售的桂鱼无花，客人是不会埋单的。
第七怪：卤肉包皮蛋——两个盘子三道菜
卤肉、皮蛋分开吃是两道菜，而蒋坝人则喜欢将皮蛋用薄薄的卤肉片裹起来，一起食用，便成了第三道菜，风味独特，爽口宜人。
第八怪：红烧大鳊鱼——碗头鱼鲜不动筷
蒋坝有一风俗，凡喜庆筵席，在上主食前必有一道整条红烧大鳊鱼，蒋坝人叫做：“碗头鱼”，以寓“吉庆有余”之意，客人们皆不动筷子，以将喜庆完全留给主人，表达其祝愿。
（来源：微洪泽）
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