随着天气干燥变冷，食客们开始寻找围在炉边暖融融的感觉，你看各地食肆的菜谱也在悄然发生着变化，以打边炉为主的菜式开始占据了各大小农庄、饭馆的主要位置，到处可以看到一个个热气腾腾的大锅，里面咕嘟咕嘟冒着泡，水蒸气升腾起来变成食客额头上的汗。为了应景，美食记者也为大家带来一些美味的暖菜，给读者们开开胃。
淮山浸鸡花雕酒佐“玉米鸡”
淮山清汤浸鸡，这种很家常的做法几乎可以在家家户户推广，当然，顺德大厨自然有他自己的一套调味秘方，福林农庄店家新哥很实诚地告诉一众食客：“大厨怎么调味的我也不太清楚，不过我做采购，没买过不天然的材料，无非就是油盐酱醋这些最普通的调料。”
据新哥介绍，这道菜里要用到少许酒调味，原本采用客家米酒，结果汤味会有少许发酸，这少少的酸味突出了汤的咸味，即便是放入少许盐，也会让汤味道变得失去层次感，在几次改良后发现用花雕酒的效果不错，所以之后改为花雕酒，汤的味道变得更清甜起来。另外汤内的鸡选用特别供应的农家鸡，由于全用玉米喂食，所以鸡肉肥瘦正好，肉质久煮不老，爽滑可口，可见这么简单的一道菜品，在选材上也需要花费好多心思，只为了能让所有的食客喝上一碗热腾腾的淮山鸡汤。
无花果浸鸡、鱼甜蜜果实打汤
深哥的独树塱过了吃沙口笋的季节应该做什么美味呢，这是深哥最近最头疼的事情，为了让自己更标新立异，深哥做了很多尝试，最终选择了无花果。
无花果成熟的季节在中秋节左右(9月底～10月之间)，所以属于很应景的美味，成熟的无花果呈现紫红色，甜得像蜜一样，然而一旦呈现紫红色，无花果就面临着掉落，而且难以储存，所以在广东很难见到如此甜蜜的果实，一般都是干果。
话说这无花果本就传自西域，以新疆出产的最佳，大个的有苹果那么大，有意思的是新疆的大个无花果品种摘下后吃并没有那么甜，需要用手慢慢将其拍扁，再吃就特别甜了。引进到内地种植的无花果无法长到那么大，大概鸡蛋大小，10月可以收成。
深哥用这种甜蜜的果实打汤，作为锅底，然后以农家鸡、鲩鱼片打边炉，清甜无比，无花果比较特殊的甜味与肉类相得益彰，这也是为什么老广喜欢炖无花果瘦肉汤的重要原因。而打边炉时，鱼片的味道尤其让人惊艳，将无骨鱼片放在漏勺上，在滚烫的锅底里煮十几秒，鱼片便熟透了，蘸上少许姜汁，味道清甜甘爽，鱼肉本身的味道与汤底的味道夹杂在一起，堪称美味至极的享受。
一些食客尤其喜欢鱼骨熬煮后的美味。当然，浸鸡后的无花果汤清甜甘冽，也是必须要抢先品尝的美味，还要注意的是，无花果做汤底需要熬煮很久，其甜味才开始弥漫开来，对于心急的食客来说，这确实是一种煎熬，不过这种等待必然会带来不一样的享受。
古法笋干焖鹅“瘦物”解肉腻
福林农庄店家新哥请了新的顺德师傅回来做焖鹅，发现用笋干焖制的方式特别受客人喜欢，所以就此定下了这道招牌菜，“有的客人每次来都点这个焖鹅，我有的时候都问他，要不要换一换，人家说就是想吃这个。”顺德焖鹅的制作方式与南海、佛山还是有所区别的，主要是使用的酱料不同，顺德焖鹅的味道有少许偏甜，而佛山和南海的老食客则喜欢偏咸味一些，所以很多顺德师傅在过来佛山后会在口味上略有改动。“不过现在的食客不同了，更喜欢这个纯粹的顺德味，所以我就跟师傅说不用改了。”
鹅选取的是本地人最喜欢的黑棕鹅，这种鹅个头不会长到太大，所以肉质很好烹调，特别容易入味，肉质还不会变老，与笋干的香味融合，是一种让人无法抗拒的美味。不过这里要提醒的是，焖鹅开锅后不要急着吃，让它多熬个四五分钟，笋干的香味充分与汤汁融合并氧化，可以将笋干本来发酵产生的酸臭逼去，而且笋干解肉腻，熬得越久，与鹅肉的鲜甜融合得越好，而且热气腾腾地让人浑身冒汗。
特制韭菜饼“第二口”清香小点心
特别推荐福林农庄的韭菜饼，以少许韭菜与鱼蓉混搭，裹上一层面粉，炸到金黄出锅，真是做到外脆里嫩，脆爽的外皮下鱼蓉与韭菜造就了更加丰富的口感，在第一口吃下后，美食记者有些惊异，因为韭菜饼内几乎没有添加其他味料，可以用寡淡无味形容，正欲开口询问厨师是否忘记加盐，突然一种难以言表的清甜以及特别的香味从唇齿之间弥散开来，韭菜的妙处原来在此，鱼蓉的香味愈加浓郁，这种感觉很奇妙，让人不得不大赞厨师对食材把控精妙，难怪这个看上去寡而无味的菜式成为此处人人必点的招牌。
生炒糯米饭 打边炉的主食好搭档
生炒糯米饭制作麻烦，不是所有的食店都能吃到，也不是哪里都能做得好，不过在日渐寒冷的秋冬，生炒糯米饭却是打边炉、吃火锅的好搭档，所谓生炒就是用生的米硬生生炒熟它，这种做法很像伊比利亚半岛上的各种米饭做法，也正是由于从生米炒成熟饭，所以冬菇、腊肉等配料的油脂和香味被硬生生地吸纳到每一粒米饭中，才使得这道菜成为餐桌上的经典，福林农庄新哥的生炒糯米饭，色香味俱全，嗯，值得推荐。
[循香探路]
福林农庄：从佛山出发，沿着佛平路往平洲方向，在聚元北路左转，大约米后右转进入夏平中路，大约米后左手边即可看到福林农庄的招牌，就在海龙大厦一层，门外有少许停车位，这家淹没在平洲工业区内的食肆口碑不错，得益于老板新哥对美食有着执着的追求。
独树塱农庄：位于罗村塱沙村，原本是吃沙口笋的好去处，不过9月过后，新鲜笋就过季了。从佛山出发，经过朗沙路，一路往罗村行驶，到罗村大道掉头回来到塱沙村的沿江路，往沙口水闸方向行驶，大约1.5公里就可以在路边看到独树塱农庄，当然，这里也散落着很多其他农庄，是个寻味的好地方。
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本文编辑：佚名
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