又到了无花果的季节啦，每次经过水果摊看着一个个的小可爱整整齐齐的排放着，我就忍不住的想买回家。貌似很好吃的水果大部分都很难保存啊，比如说草莓，再比如说水蜜桃，夏天水蜜桃上市时我拼命吃吃吃，冬天草莓上市时也是拼命吃吃吃，仿佛那时候全世界就只有这一种水果了。天天吃也会吃腻呀，那就要动脑筋变着法的吃。市面上有着一堆五花八门的无花果吃法，无花果挞啊无花果火腿之类的，共同的特点就是把无花果做成一道菜或者一个甜品的点缀，谁叫它有着那么高颜值的淡粉色内心呢。可是当个再美的点缀，也永远只是个陪衬。我要抗议了，不能因为一个美人特别的美就忽略她的演技把她当花瓶用呀，于是我决定做一道无花果是主角的菜。
有这么一道菜是伴着我的童年长大的。
小的时候啊每天下午3点15分放学，我当时有个好朋友，放学后她经常会来我家玩我也经常会去她家玩。他来我家的时候呢，爸爸会烧一锅鸡肉玉米蛋汤（chickencornsoup）-外国人眼中的中国汤。而我去她家玩的时候呢，她的奶奶，一个慈祥的英国老太太，会给我们烤一盘苹果酥（applecrisp）。这个是什么呢，类似于一个简单版的苹果派吧。不用做麻烦的派皮，只用把苹果切片拌着香料铺在烤盘内，然后上面均匀的盖上一层面粉黄油酥，丢进烤箱里，烤出来的表皮特别的crumble（酥碎），而下面是多汁的苹果。
继续回到我的童年…那股一推开她家门就闻到的夹杂着黄油肉桂的焦糖苹果香到现在都记忆犹新。我们会两只手趴在烤箱门上眼巴巴的看着里面热气腾腾的烤盘，奶奶会说，别急别急拿出来还要再放15分钟呢。在一段异常漫长的等待后终于可以吃了，一人拿一个小碗，用调羹挖穿表面的黄油酥，连带着底下苹果一起挖到碗里，然后奶奶会给我们一人加一勺香草冰淇淋。
再忍耐我碎碎念一会儿，谁叫我的内心戏这么的多。
最基本的英式苹果酥的原料很简单：表皮是面粉、黄油和糖，而馅儿是苹果和肉桂粉，在这个基础上可以演变出无数的版本。奶奶的版本尤其的好吃，我曾经问过她为什么她做出来的比别人的好吃那么多呢，有股莫名的焦糖香。她笑着说：“你要答应我不要去告诉你爸爸哦，我在里面加了一点点的波本酒”，说完还眨了眨眼。黄油、肉桂和波本酒，嗯，这就是童年的味道。
我想把无花果做进我童年的味道。
这是一道非常适合聚会的餐后甜品，提前准备好，在大家围着桌子聊天吃饭的时候可以丢入烤箱。几分钟后就会开始香气四溢，那种大家一起闻着味道等出炉的感觉超棒哦。也可作为某个周末上午懒洋洋的brunch，把旁边配的冰淇淋改成无糖希腊酸奶就从甜品变成了一道好吃又营养的早餐啦。非常的快手，准备过程10分钟就能搞定，然后丢进烤箱就可以去忙其他的了。我喜欢底下的水果馅儿不那么的湿嗒嗒的，小秘方就是加一点淀粉，如果你喜欢汁水四溢的馅儿的话可以省略这一步。里面加入的榛子会让整体的香味变得更浓郁。加了点海盐来突出风味，大大的减少了糖，毕竟我家有个吃什么都嚷着太甜了的家伙。用的黑糖会微微带一点的焦苦味，配上无糖酸奶，口感实在是丰富。黄油的香、榛子的脆、海盐的咸、肉桂的浓烈、无花果的清甜、黑糖的苦甜、波本酒的焦糖，酸奶的奶香和中和甜腻的酸，我很难想到第二个口感如此复杂又平衡的甜品了。
注：以下食谱为2-3人份
食材
榛子酥层：
面粉50g
燕麦10g
榛子40g
无盐黄油30g
黑糖20g
肉桂粉1g
盐2g
无花果层：
无花果5个约g
波本酒15g
苹果醋15g（可用柠檬汁替代）
黑糖5g（根据水果甜度调整）
土豆淀粉5g
盐0.5g（一小撮）
Toserve:
新鲜无花果1个
无糖浓稠酸奶g
快速看完做法
烤箱预热至度，同时把榛子丢进去烤一下
冷黄油切丁，黑糖块切碎
空碗里放入酥层除榛子外所有原料，用手慢慢的揉捏至湿沙子状
将烤好的榛子拿出用刀随意切碎（可留一些整块的），加入到3的碗里
无花果切片放入烤盘
放入所有无花果层原料拌匀
表面撒上酥层的混合物
放入烤箱烤至表面酥脆，约25-30分钟
详细步骤
1烤箱开到度预热，在烘焙纸上铺放榛子烘烤至香味散发。这样等烤箱预热完毕榛子也烤好了。注意观察不要烤焦了。
2黄油切成小丁、黑糖块切碎。
3空碗放入面粉、燕麦、黑糖、肉桂粉、盐和黄油。
用干净的手慢慢揉直到黄油软化与面粉融合，嫌麻烦也可以放进搅拌机里打碎。整体呈现的状态应该像湿沙子一样。
4把烤好的榛子切碎，可以保留一些整块。
把榛子加到步骤3的混合物里。
用工具拌匀。
5无花果切片，大小根据自己喜好来定，切块也是可以的。
放到一个可以进烤箱的盘子里。
6加入黑糖和淀粉，拌一下。黑糖如果有小结块不用在意，烤出来更增加风味呢。
加入波本酒和苹果醋，再稍稍拌两下。
7把步骤4里拌好的榛子混合物铺到无花果层上。
铺满一层，确保没有无花果层露在外面，不然到时候无花果就烤干啦。
铺好后不要去按压它，就是要整体松松软软的烤出来才好吃。
8放进烤箱中层烤25-30分钟。
待表皮稍稍呈金黄色就可以拿出来了。
别着急马上吃啊，放个大概15分钟让无花果把溢出的水分稍稍吸收回去一些。
时间到了，来我们挖开看看~埋在酥层下面羞涩的无花果君出来啦。
配上无糖酸奶，再放上两块新鲜无花果，就可以开动啦。
试试看每一勺都同时挖到无花果层+榛子酥层+无糖酸奶然后全部放进口中的感觉。相信我你不会失望的。
小贴士
我个人是觉得波本酒里的酒精在烤的过程中已经挥发掉了，但是如果担心小朋友或者酒精过敏者吃了会不舒服的话可以去掉这个原料。如果没有这些担忧的话，一定要加波本酒！！！
这个菜谱不止可以做无花果酥哦，我尝试过的有苹果、梨子、水蜜桃或者这些水果的一个大杂烩。坚果也可以根据个人喜好换成其他的，碧根果和核桃的效果都不错。酥层里的面粉和燕麦比例也可以调整。
淀粉和糖的用量可以根据个人喜好和水果本身的甜度湿度来调整。如果买不到无糖酸奶的话用糖量还可以再往下调5-10g。
酥层和水果的比例也可以调整，喜欢吃酥层的下次就多做点，喜欢水果的话那下次水果层的比例可以大一些。总之呢就是个灵活度非常大的菜谱。
我这次买的酸奶不是很浓稠，中国希腊酸奶还是挺难买的。越浓稠的酸奶配起来越好吃，千万不要用液体酸奶。
可以提前把两层都分别做好放在冰箱保鲜，要吃之前30-40分钟开烤箱，组装两部分然后直接丢进去。
已经做好吃不掉的可以在冰箱保鲜层放3天，超过3天的可以分装然后放入冷藏。待要吃的前一天晚上放入保鲜层解冻，第二天直接丢进烤箱。如果看上去比较干可以适当加一点水。
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