吃饭也不仅仅只是“吃”这么简单。
BlueHill是纽约郊区的一家餐厅，离市中心大约有45分钟的车程。与其他餐厅相比，比较特别的是餐厅还附带有一个农场。餐厅的所有食材都是来自于这个农场。有点像国内农家乐的味道。
BlueHill的菜单上只有2种选择，三道菜是日套餐（3种可选，85美元）或是五道菜“农夫之宴”试吃菜单（98美元，配酒80美元），所有菜品都根据农场的产出每日进行微调。
就是这么一个地处偏僻、规模不大、还有点古怪的地方，却天天爆满，餐厅需要提前两个月预约才能订到，每天都有纽约城里的上流男女跋山涉水慕名而来，连奥巴马夫妇和安妮斯顿都是它忠实的粉丝。
这一切，都是因为BlueHill的主厨、也是创办者DanBarber。
DanBarber曾经在年登上《时代》杂志的“年度”排行榜，被评为世界上最有影响力的个人之一。多次获得著名的JamesBeard厨师大奖，在他带领下BlueHill被评为世界50佳餐厅的第48名。Netflix有一部很受欢迎的纪录片“Chef’sTable”，其中一集就是以他为主角。
年他与全球几个很知名的主厨合写了“给未来厨师的一封信”；他帮联合国作了一个foodwaste汉堡菜单，帮奥巴马夫人设计许多儿童肥胖症治疗的菜单跟募款餐会；他创了一个非营利组织wastED，呼吁厨师开始用厨余设计菜单，教育消费者，年3月，曾经搞了一个月的厨余菜单，整个菜单全部是纽约餐厅丢掉的东西和厨余做出来的.....
这些辉煌履历的背后，是业内和大众对DanBarber“可持续餐厅”理念的认可。他被尊称为“厨师思想家”，因为他影响了整个美国的厨师与餐馆行业，也颠覆了许多人对于人和食物关系的看法。
BlueHill的农场是DanBarber的奶奶留下的，农场在奶奶去世后一度因为过度收割而荒芜，Dan希望让农场重换生机。他进行蔬果轮种、种植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场逐渐成为一个自洽的共生系统。
厨师们每天早上要去农田里，看有哪些食材是成熟到可以采摘了。食材采摘完毕，DanBarber就会跟年轻厨师讨论今天可以做什么菜，所有食材都会物尽其用，从根到茎，在DanBarber眼里一切都不是“废料”。
每天早上决定晚上做什么，这非常难，厨师有点需要看天吃饭的意思。餐厅用当日农场采摘的东西，随机做出菜式，吃之前，餐厅的领班会讲约1分钟，告诉你这是什么菜，是怎么做出来的。
DanBarber和他的农场、餐厅所追求的，并不仅仅是“好吃”（BlueHill在年的米其林餐厅评选中，只拿到了一星）。而是想要改变“美国人消费食物的习惯”。
美国的现代农业，为了养活更多的人口、创造更大的经济效益，人类建立了大型农场，大规模饲养、化学改良、长距离冷藏运输、再经过工厂处理，农业在某种意义上成为了工业。这样的现代农业模式，建立在对自然的践踏和资源的无限制掠夺的基础之上。
DanBarber认为，这是对自然法则的侮辱，食物不再是自然的馈赠，食物和自然之间的关系被生生割裂了，而在人类干涉和操纵下所生产出来的食物，离开了原有的生态系统，失去了原本该有的质感和味道。
DanBarber曾经做过几次TED演讲，讲的都是世界范围内，人们如何对抗现代农业模式，探索建立新的食物生态的努力。
其中一个例子是鹅肝酱。有一年，法国厨艺界的鹅肝酱第一名（这是食材的奥林匹克奖），竟然被西班牙一个厨师得到。这件事引起很大震动，很多人不信。DanBarber跑到西班牙找到了这个厨师祖传的农场，问到底给鹅吃了什么东西，厨师说鹅也从来不会被强制喂食，并且吃的是有机农场所有的东西，无花果、橄榄等。结果，就是这样的方式，养出了最肥美的鹅肝。
DanBarber还做过另一个演讲，题目叫《我如何爱上一条鱼》，里面提到的故事同样发生在西班牙。一个把周围生态破坏殆尽的养牛场被改造成为渔场后，鱼、水草和鸟共同形成了一个健康的开放的生态系统。然后这个生态系统就回馈了肉质鲜美的鱼。现在，这个渔场一共生活着60万只鸟，超过个品种，成为了全欧洲最重要的鸟类保护区之一。在这个演讲的结尾，DanBarber说，“如果你善待大自然，大自然就会回馈你美好的食材作为礼物。”
BlueHill正是在尽自己的微薄之力，用更好的食材和更用心的烹饪，让走进餐厅的人，认识到用心栽培、饲养的食材，本来该有的滋味，但要真正作些改变，Dan坦言，“这会是一辈子的事。
据说，在纽约中央广场的农夫市集，DanBarber每个礼拜还是会摆2-3天的小摊，带上老婆和自己的大女儿，卖自己农场的东西。
如今在纽约，如果问厨师们想要开什么样的餐厅，很多人都会说要开像BlueHill一样的可持续餐厅或者从本地的小农户买菜的餐厅。他的餐厅现在很像是学校的概念，有太多厨师争破脑袋想进去跟他学习。
“农场到餐桌”的运作方式，保证了食材鲜美的同时，也减少了运输过程中的碳排放和对环境造成的破坏。BlueHill农场所做的实验，就是想要打破现代农业模式，重建人、食物和大自然这三者之间的关系。重新建立一个符合生态关系和自然法则、可持续发展的共生生态。
到BlueHill吃饭的人，认同的就是这样的价值观和生活方式，也希望他越做越好。所以虽然只有米其林一星，但人气却足以压倒米其林榜单上多数同等规模餐厅。
如果有计划去纽约，不妨去拜访下这家餐厅，和DanBarber聊聊食物和人生。
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