水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，然而果蔬常常受自然条件的制约，具有明显的季节性和地域性，并且由于缺乏规范的管理，我国新鲜果蔬的腐烂率很高（水果可达30%，蔬菜可达40%～50%）。此外，一些反季节产品的价差有时可以达到5倍以上，因此，果蔬包装就显得越来越重要。
那么，为什么果蔬包装能起到保鲜的作用呢？下面我们就来讲一讲果蔬保鲜包装的基本原理。
采收以后果蔬脱离母体，并由田间进入贮藏场所或流通环节，变为以呼吸为中心的分解代谢为主，而包装内外的环境气体成分可通过包装材料互换，包装材料具有一定的气体阻隔性，使包装内环境气体组成因果蔬呼吸作用的进行而达到低O2高CO2状态，该状态反过来又抑制果蔬呼吸，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，从而起到了保鲜的作用。
图1飞机、火车上使用的保鲜包装
包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内部形成高湿微环境，从而抑制水分散失的速度，维持果蔬贮运微环境中较高的相对湿度，减少果蔬采后由于蒸发作用造成的重量和品质的损失。但包装材料透气性太差则易造成包装内部过湿，导致腐败发生。因此，果蔬包装时应选用透湿性适当的材料，使包装内环境湿度维持在适宜状态。
同时，根据果蔬的种类不同，对贮藏相对湿度的要求差异也较大，对于湿度要求较高的果蔬，采用包装特别是薄膜包装就是经济实用的首选方式，但对贮藏湿度要求较低的果蔬，不仅不能采用薄膜包装，还要经常对贮运场所通风排湿或采取其他除湿措施。
图2超市使用的薄膜包装材料
温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种酶类的催化反应有直接的影响，包装的气调和保湿作用必须与低温结合起来，其保鲜作用才能充分发挥，否则保鲜效果会受到很大影响，甚至出现一些生理病害。
图3.不同温度对采后葡萄灰霉病菌菌丝生长的影响（mm）
图4.不同温度对采后葡萄灰霉病菌孢子萌发率的影响（%）
包装前的预冷对延长保鲜包装有效期非常有利，它可迅速有效地散发果蔬的田间热、抑制果蔬呼吸、防止水分蒸发、防止结露现象的发生，使果蔬在包装时尽可能保持其采收时的良好品质。包装时选用隔热容器、冰等蓄冷材料一起使用，可将果蔬包装内的温度维持在较低水平，这种简易方法在果蔬流通时可达到冰箱和冷藏运输车同样的保鲜效果，但果蔬保鲜仍以包装后在冷库贮藏为主要措施，以此来保证果蔬处于适宜的低温下。
需要注意的是采用低温贮藏有一定限度，当低温超过某一界限时，果蔬会发生冷害而出现软化、腐败等现象。不同果蔬发生冷害的温度不同。
乙烯是一种植物激素，在果蔬生长后期随成熟而产生，在一定浓度下会促进果蔬呼吸，加速叶绿素分解、淀粉水解及花青素的合成，促进果蔬成熟并导致衰老的发生。包装中使用功能性包装材料和乙烯吸收剂，可有效地吸收果蔬释放的乙烯，降低环境中的乙烯浓度，控制产品的衰老进程。果蔬对乙烯的敏感性也因品种、成熟度、环境气体组成及温度不同而有差异。
如果包装材料的透湿性太差，包装内部逐渐变成高湿状态而易在包装内测面形成水雾。当外部温度低于包装内部空气露点温度时，水汽就会在包装内壁结露，这些露水会滴落在果蔬表面易导致外观变差，商品价值降低，造成微生物侵染而导致变质。采用机能性包装材料，由于其中添加了防雾、防结露物质，包装后可有效防止结露现象的发生。
图6葡萄贮藏过程中的结露包装与不结露包装
铭
心
果
蔬
专
用
保
鲜
袋
保鲜原理
已通过中国包装行业产品质量监督检验中心、中国疾病防御控制中心环境与健康安全所和国家红外产品质量监督检验中心的检验）能够有效推迟蔬果成熟、降解农药残留、抑制杀菌、保持水分口感、预防水雾凝聚等多功能集于一体。
1、该袋具有生物透气功能，能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例，保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀。
2、可抑制果蔬采收后的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失。3、抑制多种腐败菌的滋生、防止果蔬腐烂。
4、具有防雾功能，可防止水汽在保鲜袋内凝结、避免果蔬和保鲜袋的袋壁接触，从而预防腐烂问题的发生。
使用对象
可用于多种农产品的保鲜，如：猕猴桃、葡萄、无花果、草莓、柑橘、大枣、火龙果、杏、桃子、李子、樱桃、圣女果、木瓜、苹果、荔枝杨梅、龙眼、蓝莓、生菜、青菜、菜心、大白菜、小白菜、西洋菜、芦笋、香菜、茼蒿、菠菜、豆角、芽菜、包菜、西兰花、辣椒、甜椒、红萝卜、胡萝卜、黄瓜、南瓜、茄子、洋葱、蒜苗、韭菜、西红柿、菜用玉米、冬瓜、芹菜、芥菜、节瓜、凉瓜、多种水果等。
使用方法
1、应根据农业季节、天气情况，采收成熟度适当的水果、蔬菜，进行预处理后，再用高效保鲜袋包装。对有外伤的果蔬，应另行处理。
食品冷藏保鲜系统化服务商
2、将新鲜水果、蔬菜表面的水分晾干之后，放入高效保鲜袋内，尽量排空袋内空气，用扎线扎好（封口），放入冷库或其他冷藏设施内，预冷时要空气环境灭菌。
3、不同的水果、蔬菜，要分开包装，切忌混装。
4、该种保鲜袋洗净、晾干后，可重复使用一个月，能节约资源和包装成本，有利环境保护。
5、该种保鲜袋不可放入微波炉里加热。
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