无花果果树各地都有分布,近年有些地方还进行了集中栽培无花果既是食品,又是药材,具有润肺止咳、开胃健脾、助消化和消肿止痛的功效近年来研究证实,无花果果肉中天门冬氨酸、维生素c、超过氧化物酶含量高,具有降血压、延缓衰老、消除疲劳、提高人体免疫力及明显的抗癌作用无花果中含葡萄糖、果糖约为20%,干制后含糖量可达70%,其中95% 为单糖,可直接被人体吸收无花果果干加工新技术能较好地保持无花果的有效成分和风味物质
6. 质量要求加工后的果干为白色或淡黄白色,并基本一致;形态为表面收缩有皱纹,大小基本一致,无质;组织表皮无硬壳;滋味甜度适中,果香明显,无异;理化性状和微生物指标达到食品所要求的质量标无花果食品好吃吗准
4. 浸泡护色脱皮后应尽快护色,否则去皮后的无花果将很快变色护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠,同时加入1% 氯化钙液浸泡6 小时～ 8 小时
1. 选果无花果于7 月～ 11 月果实陆续成熟当果皮由绿色变黄绿、果实不再膨大、尚未熟透时及时采摘选个大、肉厚、八九成熟的果品,以保证加工后干果形状整齐、品质好、成品率高
2. 去皮采用碱液去皮法去皮配制10% 氢氧化钠溶液,在不锈钢锅中加热至沸腾,加入无花果并保持水温90℃～ 92℃ 1 分钟捞出后用1% 盐酸溶液中和,再用大量清水冲洗通过揉搓,果皮即可脱落,再去皮沥干
5. 烘干采用热风干燥干燥初期,热风温度为50℃,时间1.5 小时,风速1 米/ 秒,保证无花果内外温度一致;中期热风温度为70℃,风速3 米/ 秒;无花果食品好吃吗后期温度为55℃,风速0.5 米/ 秒,以防果干出现硬皮干燥时间为16 小时～ 18 小时,产品含水量以10% ～12% 为宜采用真空包装后进入市场
3. 去蒂穿刺用不锈钢刀削除果蒂,并将木质部削除干净,否则加工后带有异味为使护色期间能更好地均匀渗透,宜用排针刺孔孔要穿透,且保持鲜果完整
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