不时不食
文/羊城晚报记者王敏
如今国内的无花果,一般来自辽宁、山东、江浙一带、福建、新疆和四川辽宁和山东的无花果以青皮无花果为主,它们的果皮光滑不开裂,果肉以琥珀色为主,质地黏而柔软多汁,果香浓郁,果味清甜,它们除了生吃外,还可以用来做果酱江浙一带的无花果个头比四川品种略小,身材形如小梨,口感绵软,用来煲汤最佳来自四川的无花果个头最大,但果汁较少,甜度不高
夏天,茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜都开了花,在一片花的包围中,无花果树依然是枝叶青青立秋一过,仿佛只是无花果花图片一夜之间,无花果突然就释放了它全部的热情,果实大了,熟了,红了,最为甜美饱胀几乎每一个,都在底部或侧边,浅浅地有条几近开裂的痕迹,顺着这道痕迹用手掐开,那鲜红丝质的内瓤便热烈得“灼伤”了你的眼睛
貌似不起眼的无花果,注定不是平凡的果实这种原产于小亚细亚和地中海东部的古老植物在《圣经》里被提及五十多次,它被称作“神圣之果”、“生命果”、“太阳果”在古代以色列人的生活里,无花果曾经扮演着至关重要的角色夏天,新鲜的果实是甘美的水果;天冷了,晾干压制成饼储藏起来,就是过冬充饥的干粮大概在唐朝,无花果传进了中国,可不知为什么,似乎一直没有成为主流水果
无花果不仅可以做西餐,还可以用于中餐由于波姬红无花果甜度盆栽无花果几年结果高,味道清新,能使肉类变得更嫩滑并带上鲜甜味,所以用来蒸鱼或是蒸鸡是不错的选择做法很简单,鲩鱼洗净后,把切片的无花果铺到鱼面上,撒上胡椒粉和海盐后上锅清蒸,待9成熟后淋滚油和豉油即可上桌你也可以直接取无花果肉,加入冰糖熬煮成果酱,不仅可以用来涂面包,也能腌制排骨,只需腌制15至30分钟,便能让排骨带上甜美的果香味
图/梁旭华
秋天,如果你行走南欧,便是大啖无花果的好季节除了从菜市场或果贩处买一堆回家净食之外,最好的搭配莫过于佐酒佐肉一切油性大的肉食配上无花果后,不给人格格不入之感,反而体现出一种奇妙的亲密无间将新鲜无花果烤熟后,原本的清新会得到提升,变成更浓厚的味道而原本没有多少水分的果肉中,却会渗出蜜汁来无花果叶子,无花果的甜味也会得以提升这种甜味是非常适合入菜的,甜得柔和又有厚度,与比较咸的食材搭配,能相得益彰意大利当地特产一种叫作finocchiona的腊肠,滋味浓郁,肉质有嚼头,因为有茴香颗粒的缘故,味道由咸鲜至酸醇,到最后还有微微回甜配上无花果,就是令人意想不到的天作之合
广东的无花果,以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等品种为常见
意大利人最喜用无花果来佐各种冷切肉,当地各处都有的soppressata,是一种用猪的各种部位来制作的巨大肉肠,吃起来带着浓重的黑胡椒香这时候配上几颗生鲜的无花果,那温润的甜味,是解腻和中和辛辣的好伴侣而法国人则会在巨大的肥肝批旁放上无花果,一样的天衣无缝
据说新疆的无花果甜得齁无花果可以泡水喝吗嗓子,在新疆号称“糖包”,它属于新疆南部阿图什特有的品种,单果可以达到一两多重,通体金黄,可惜从没吃过至于长满褶皱的蛋壳色无花果干倒是经常见到,每次总喜欢捏上两个尝尝甜,但并没觉得有什么特别引人之处妈妈们会用它来煲汤和炖汤,猪腱子肉和雪梨都是它的常见好搭档
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