作者:何邦平,拍摄于年第二军医大学“无糖”食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)的食品。糖可以指白糖,也可以指各种有甜味、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,例如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。广义上说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,都称为“糖类物质。”糖主要分为五大类1、单糖。不能被水解为更小分子的糖,分为葡萄糖、果糖、半乳糖(包括核糖和脱氧核糖)。果糖有很多种类,常见有:硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果等。被身体直接消化、吸收,升血糖速度特别快。常见含单糖食物:蜂蜜、牛奶、甜菜等。2、二糖。分为麦芽糖、乳糖、蔗糖等,在人体需要分解成单糖再被身体吸收,升血糖的速度比单糖略慢。常见二糖食物:白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦,糯米等。3、多糖。含有超过10个单糖,组成聚合糖的高分子碳水化合物。多糖食物:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)。常见含有多糖的食物:谷类、马铃薯、米、面等。植物多糖可分为植物花果实类多糖如花粉多糖、玉米须多糖、枣多糖、无花果多糖;植物茎叶类多糖如茶多糖、芦荟多糖、桑叶多糖、龙眼多糖;植物块根茎类多糖如魔芋多糖、山药多糖、麦冬多糖等。4、寡糖(又称低聚糖)。2~6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大。包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常见含低聚糖食物:大蒜、洋葱、大豆等。5、代糖。主要分为糖醇、高倍添味剂两类,作为食品添加剂得到广泛应用。并非完全都不含糖无糖食品作为一种自带健康光环的食品,其百姓接受度越来越高。除糖尿病患者、血糖偏高者之外,如今许多健康人群出于健康的目的,也开始有意识地减少糖分的摄入,选择低糖食品、或无糖食品。那么,哪些食品是无糖食品,“无糖”真的是不含糖吗?目前,超市里各种无糖食品琳琅满目。无糖食品,其实是指不加入蔗糖,而以木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂作为代糖,热量相对不高。喜欢吃无糖食品的糖尿病患者,可以适当选用。但是,千万不能被“无糖”所迷惑。无糖食品虽然标注“无糖,”但这些食品一般都是以面粉等为主要原料,其糖成分仍然存在,例如“无糖奶粉”只是未混有蔗糖,而奶粉中原有的乳糖并没有减少,乳糖经消化后,仍可分解成葡萄糖和半乳糖。无糖食品只是不能添加蔗糖和淀粉糖,但它并不等于低热量食品。所以,多量食用依然会升高血糖,导致肥胖。很多糖尿病患者和爱美减肥人士,近几年都开始选择无糖食品,超市里摆放的琳琅满目、种类繁多的“无糖”食品也无一不在提醒,这类新兴食品越来越受到大众的青睐,渐渐成为一种时尚食品。无糖食品哪些类别根据国家相关规定,无糖食品不能添加蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、淀粉糖(麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等),而是用其他甜味剂来代替。目前,我国已经批准列入卫生使用标准的食糖替代品,有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。无糖食品是不是就不含糖?这种说法也不正确,无糖食品只能保证没有添加糖,但食品原料本身含有的糖、或糖的前体物质很难排除,例如牛奶中含的乳糖,谷物粮食中含的淀粉经过转化也能生成葡萄糖。由于打着“无糖”的名号,许多人食用这类食品就格外放心大胆,随心所欲。目前,市面上有一些无糖食品宣称具备降糖功能,这也是非常不科学的,也是违背《广告法》的。因为,想要降血糖,必须加入药物,而在食物中加入药物,这是不可取的。即便这种无糖食品以高纤维食物为主,对于平缓餐后血糖有帮助,也不能说它有降糖的效果。举个相似的例子,糖尿病患者喝水不会升高血糖,但不能说喝水可以降低血糖。对于无糖食品,咱们的科学认识态度,它是一种食品,给咱们提供了更多的食用机会,可以增加饱腹感,满足口感,但吃多了照样会升高血糖,更不可能具备降糖的效果。无糖食品乱吃有害现在很多无糖食品强调无糖,实际上是强调没有蔗糖,这与真正意义上的无糖是完全不同的概念。有些无糖食品中虽然不含有蔗糖,但含有麦芽糖,这也不能叫无糖食品,因为不论是麦芽糖、葡萄糖,食用过量,都会造成血糖升高,无糖食品食用,仍然要把它的热量,计算到每天应当摄入的总热量内,应注意总量控制,减少其它主食量,使得每天的热量保持平衡,同时必须明确无糖食品,没有治疗功效,它不能代替糖尿病患者,服用降糖药物。许多患者有个误区,就是说既然标出是无糖食品,就可以放心地吃,吃那么实际上所谓的无糖食品,只不过我们经常说是所谓的噱头。也就是说,只是不含蔗糖、或葡萄糖而已,其它的食品当中的脂肪含量、油脂含量并没有减少,淀粉的含量也并没有减少。所以,吃了太多的这类食物,同样是会引起血糖水平的升高。无糖糕点的食品,实际上也是一样的道理,相对来说无糖的糕点,还会和经常吃的主食米饭、馒头来对比,同样会增加了糖分的含量。所以,对于无糖食品,并不是说可以敞开想吃,吃多少,就吃多少。糖尿病患者,无糖食品不可以随便多吃。无糖的食品,就是在食品中没有添加蔗糖,而是添加一些其它的甜味品来代替蔗糖。但是,这些食品本身含有一定的碳水化合物,也会产生一定的热量,造成血糖的升高。所以,糖尿病患者食疗中是说吃无糖还是有糖的,它实际上是一个总的热量控制。首先,无糖食品并非等于低热量食品,它们依然可能含有大量淀粉等热量成分,例如无糖月饼、无糖汤圆等。多量食用这类无糖食品,淀粉在体内经分解和代谢,同样会升高血糖,积累脂肪造成肥胖。其次,无糖食品里替代糖的甜味剂,在国家规定使用量下是安全的,但大量食用无糖食品,累积甜味剂的量,对人体也是会有影响的,例如本来每天只吃一小块巧克力,但因为是无糖的就肆无忌惮地一天吃N多块也是很可怕的。很多人选择无糖食品,嚼无糖口香糖、喝无糖可乐、吃无糖糕点等,一味地追求低糖饮食,这种做法是并不可取。实际上,食品中的糖没有那么可怕,咱们长期食用的蔗糖(白砂糖)是人体的营养元素,在体内能转化为葡萄糖,为人的生命活动提供能量。而对于糖尿病患者,选择无糖食品时要格外注意。很多无糖食品虽然标注“无蔗糖,”但在其配料表中却显示加有白砂糖或葡萄糖,购买时一是要认真阅读产品配料表,看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等,可能导致血糖升高的糖分;二要尽量购买正规企业生产的产品。无糖点心,除了没有添加蔗糖、麦芽糖外,其它用料照常使用,例如说一块无糖桃酥提供的能量是千卡,脂肪是30克,糖类为19克,蛋白质保持在2克。也就是说,一块无糖桃酥相当于克面粉提供的能量或4个鸡蛋提供的能量或4汤匙花生油提供的能量。面对无糖饼干、无糖饮料等食品时,糖尿病患者一定要心中有数,不但要仔细阅读配料表,了解该产品添加何种甜味剂作为糖类替代品,还要认识到无糖食品只是一种食品,它具备什么功效。目前,市面上有很多无糖产品的诞生,很多商家为了吸引糖尿病人的眼球,而推出各种各样的无糖食品,而很多糖尿病患者认为无糖食品是自己可以食用,也就放心的使用这些无糖食品,却不知道糖尿病人在食用无糖食品的时候,也是需要特别的注意。物具有两面性,需要把握个度。作者简介何邦平,浙江临海人。临床药理学,高级技术职务,科室副主任、党支部书记,军队专业技术五级,第二军医大学。荣立三等功3次,获国家和军队科技奖5项。《中国肿瘤学会》理事、《中国化学制药学会》副主任委员、《中国生物医药学会》副主任委员,名入《中国名医大典》。《大家读网》第92篇。
本文编辑:佚名
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