上周，名厨受邀参加美国乳品出口协会举办的奶酪品鉴会及运用研讨会，会上来自美国的大厨为我们现场介绍了美国奶酪的类别及运用，让大家受益匪浅。
名厨从这次活动中了解到25种高品质乳酪，下面就分享给大家。
Colby
特点：
起源于威斯康星州的奶酪，温和的口味类似Cheddar。
质地致密，并有小洞。
市面上也有添加不同风味的Colby奶酪。
最佳搭配：苹果、梨、西红柿、红酒、啤酒
Fontina
特点：
丹麦与瑞典风格的奶酪，略带酸味、坚果味和温和的泥土气息。
顺滑饱满的质地，带有小孔。
适合用途：三明治、点心、烘烤或烹煮菜肴。
最佳搭配：梅子、葡萄、苏打饼干、腰果、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、黑啤酒。
Havarti
特点：
奶油口味、顺滑饱满的质地。
市面上也有添加不同风味的产品。
适合用途：
热和冷三明治、烤马铃薯、烹制蛋、色拉，容易融化。
最佳搭配：梅子、葡萄、杏仁、裸麦面包、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、冰茶。
Mascarpone
特点：
口感浓郁、带奶油味，略甜。
顺滑厚实且柔细的质地。
适合用途：馅料、蘸酱、涂酱、酱汁
最佳搭配：黑莓、指形小蛋糕、巧克力、气泡矿泉水、气泡酒或果香味浓的葡萄酒。
MildCheddar
特点：
浓郁、坚果与奶油般的口味。
柔顺坚实的质地。
通常以无色的蜡密封包装。
适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱汁、烹制蛋。
最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、果香味的白葡萄酒或低醇度红酒、苹果酒、啤酒。
MontereyJack
特点：
原创于加利福尼亚州的奶酪。
口感细致，带有奶油味。
柔顺且开放的质地。
有大理石花纹，或添加不同风味的种类。
适合用途：热或冷三明治、汉堡、色拉、墨西哥风味菜肴；容易融化。
最佳搭配：新鲜水果、墨西哥酱汁、果香味的葡萄酒、啤酒。
Mozzarella/String
特点：
细致的带有牛奶的口味。
柔顺平滑如塑料般的质地。
全脂的Mozzarella加热后会融化而流动。
部分脱脂的Mozzarella则比较容易褐化。
适合用途：色拉、三明治、开胃菜、比萨、点心。
最佳搭配：西红柿、腌肉、低醇度红酒
FreshMozzarella
特点：
细致带有牛奶的口味。
柔软略带弹性的质感。
通常浸于水中以保持奶酪的新鲜。
适合用途：色拉、三明治、开胃菜、比萨。
最佳搭配：西红柿、腌肉、低纯度红酒。
Ricotta
特点：
温和略带甜味的口味。
顺滑略带颗粒的质地。
适合用途：馅料、填料、涂酱、奶酪蛋糕。
最佳搭配：甜味莓果、可颂面包、松饼、牛奶。
QuesoBlanco
特点：
温和新鲜的口味。
易碎成粒状的质地，加热后仍旧能够维持原有形状，不会融化。
适合用途：汤、色拉、麦片粥、填料、点心。
最佳搭配：墨西哥风味菜肴
CreamCheess
特点：
美国原创的奶酪。
浓郁带坚果味、而且略甜的口味。
柔细的质地。
有原味、添加风味、低脂和脱脂等不同种类。
适合用途：混合作蘸酱或涂酱之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。
最佳搭配：新鲜水果、果酱和果冻、水果和坚果面包、贝果、果香味重的白葡萄酒。
Brie/Camembert
特点：
浓郁带有泥土和蘑菇的口味，随着成熟时间延长，口味会从温和转为强烈。
柔软顺滑的内部以及雪白色可食用的外壳。
适合用途：
派对点心、三明治、点心。
包入糕饼当中烘烤。
在汤和酱汁当中使用时需去除外壳。
最佳搭配：
甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、白葡萄酒或气泡酒。
Gouda/Edam
特点：
Gouda（全脂）有浓郁的奶油般略带甜味的口味，以及柔顺细致的质地。
有原味和烟熏等种类。
Edam（部分脱脂）有较浓的坚果味道，质地也较坚实。
适合用途：三明治、点心、色拉汤。
最佳搭配：桃、梨、深色面包、果香味的葡萄酒。
MediumCheddar
特点：
比mildcheddar更强烈的口味，以及更具颗粒状的质地。
通常以红色的腊包装。
适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。
最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒、啤酒。
Muenster
特点：
有可食用的橙色外壳，内部为白色，质地柔顺的奶酪。
温和的口味会随着成熟时间延长而变得更为圆润。
适合用途：冷火热三明治、色拉、墨西哥风味菜肴、点心。容易融化。
最佳搭配：葡萄、腌黄瓜、香肠、全麦咸脆饼干，带果香味的葡萄酒、啤酒。
Swiss
特点：
带有奶油和坚果风味的圆润口味。
坚实的质地，有直径一公分大小的孔洞。
BabySwiss奶酪略带甜味。
有原味和烟熏等种类。
适合用途：三明治、烹制蛋、面包、蔬菜、容易融化。
最佳搭配：葡萄、梨、黑面包、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒。
Asiago
特点：
奶油/坚果的口味（像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合），口味会随着成熟变得更加强烈。
适合用途：作为意大利面、米饭、马铃薯、色拉和蔬菜调味用的奶酪。
最佳搭配：葡萄、无花果、红酒、麦芽啤酒、意大利浓缩咖啡。
Gorgonzola
特点：意大利风味的蓝霉奶酪。
强烈的口味，略带泥土气息。
坚实易碎的质地，带有青蓝色霉菌行程的纹理。
适合用途：色拉、意大利面食、肉馅、舒芙蕾、涂料、色拉酱、沾酱。
最佳搭配：梨、苹果、核桃、醇度较高的红酒。
Feta
特点：
存放于卤水当中。
口味既酸又咸。
有原味和添加风味两种。
适合用途：希腊风味菜肴、色拉、热和冷意大利面点、烹制蛋。
最佳搭配：橄榄、蔬菜、海鲜、鸡肉
Gruyere
特点：
带有坚果风味，浓郁实在的口味。
坚实的质地，并有细小的孔洞。
适合用途：瑞士奶酪火锅、烘烤菜式、洋葱汤。
最佳搭配：营养丰富的面包、蔬菜、苹果、鸡肉、带果香的白葡萄酒。
Blue
特点：
象牙色的奶酪，带着灰蓝色的纹理。
强烈浓郁带有泥土气息的口味。
坚实易碎的质地。
适合用途：蔬菜、水果和意大利面、色拉、烤肉、涂料、色拉酱、沾酱。
最佳搭配：酥脆的面包、苹果、红酒和卡布奇诺咖啡
Parmesan
特点：
带有奶油和坚果般甜味的口味，会随着成熟时间延长而变的更为强烈。
粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实。
适合用途：色拉、烹煮餐点、砂锅菜、比萨、或作为调味用奶酪。
最佳搭配：葡萄、无花果、核桃、面包棒、红酒、咖啡
Romano
特点：
强烈明显的口味。
粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实。
还有含有黑色的胡椒粒的种类成为Papato。
适合用途：意大利面点、汤、色拉、比萨、烹制蛋、填料、糕饼
最佳搭配：甜瓜、橄榄、酥脆的面包、红酒
Provolone
特点：
略带辛辣的口味，会随着成熟时间延长而变得更为强烈。
坚实细致的质地也会随着成熟时间延长变得更显粒状。
适合用途：三明治、比萨、填料、色拉。容易融化。
最佳搭配：梨、葡萄、无花果、橄榄、面包棒、红酒、意大利浓缩咖啡
SharpCheddar
特点：
口味随着成熟时间延长会变得更为复杂，带有令人愉悦的强烈口感，和坚实粒状的质地。
通常以黑色腊包装。
适合用途：派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋
最佳搭配：苹果、葡萄、苏打饼干、红酒、啤酒
以上内容来自美国乳品出口协会
图片来自网络
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《名厨》（Greatchef.白癜风的最初症状白癜风能治么
本文编辑：佚名
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