它叫Pizza，我们叫他披萨。这是一种发源于意大利的食品，不过我们这里说的pizza跟平时经常吃的必胜客棒约翰可是两码事，这两家披萨连锁巨头里卖的是经过米国人口味改变的美式披萨。
区分这两种披萨最直观的方法就是看饼皮，薄底的就是意式披萨，饼底吃起来会非常香脆，然后厚底面包口感的就是美式披萨了，当然，重口味的美国人除了厚饼，还研究出了各种深盘厚底，芝心披萨等高糖高热量的存在。
意式披萨美式披萨
意式披萨:
意大利人更加追求食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽，所以用来制作pizza的食材非常精简，像著名披萨Margherita（玛格丽特披萨）仅仅使用新鲜番茄，芝士和罗勒叶，没有繁复的堆砌，味道朴素却诱人；
美式披萨:
美国在披萨馅料上进行了各种各样的新奇尝试，他们在披萨饼上铺满菠萝，又或者放上烟熏鲑鱼培根龙虾，再在这样的基础上增加2-3倍的酱料，发明出众多田园，奥尔良鸡，奶酪芝根等口味独特的披萨馅料吃法。
2.好吃的披萨有什么判断标准呢？
一张美味的披萨离不开它上面多变的食材搭配，意式披萨上面的主要食材通常不会超过三种，美式披萨在这方面就没有什么局限了，通常酱料会很多。
首先是cheese。大家平时用到最多的就是Mozzarella（马苏里拉芝士），这种芝士是用水牛奶制成。不过现在为了降低成本，意大利外的其他产区也会用牛奶代替。Mozzarella芝士的制作要经过揉捏和拉伸，就像揉面团一样，这样制成的芝士柔软好变形，也非常容易融化，烤过之后会有牵连不断的丝。
除了Mozzarella芝士，有时还会在披萨上，撒刨碎了或者小片的硬质奶酪，比如帕玛森干酪和格拉那帕达诺。前者有浓郁的水果香味，后者有着颗粒般的纹理，且香气温和。
除了丰富馅料外，其实关乎披萨最主要的因素就是饼底啊！！！美味的披萨饼底应该是——全手工制作的，要用面粉加上活酵母手揉面团。并且面粉要用富含蛋白质的高筋面粉，这样做出来的饼底面筋多，烤完之后比较厚实且有嚼劲。
大家平时吃到美式披萨的机会会比较多，所以今天教大家列出的是传统的意式披萨的制作方法。
低筋白面粉g
水g（常温）
新鲜酵母2g
橄榄油4g
盐8g
以上用料可以做两个直径26cm的披萨面皮哦！
面粉一定要先过筛。
新鲜酵母放入温水中,搅拌,直到酵母完全溶于水中。
开始搅拌/揉捏面粉,慢慢倒入酵母水和橄榄油。
以上过程建议一边搅拌/揉捏面粉,一边放入用料。如果有厨师料理机的话会非常方便。
用料都放入后,料理机不断搅拌/揉捏5分钟(如果是用手的话,一直要揉捏到面团变得平滑为止)。然后在上面盖一块湿布等待1.5小时。
操作板上撒上面粉，将面团拿出稍作揉捏。
一切二。2个面团分量要一样。
两份面团都捏成略扁的圆球形。
需要将面团放入冰箱中24小时,请选择可以放入冰箱大小的平底烤盘,或者是2个菜盘子。盘子上一定要先撒上面粉,再将圆球形面团都放在盘上。之后在面团上也撒上一些面粉。
温馨提示
不论是操作板,之后放面团的盘子上一定要撒上面粉。在最后盖上湿布前也需要在面团上撒上一点面粉。
划重点:一定要用湿布盖上,然后放入冰箱等24小时就可以啦。
Recipe1
传统意大利无花果火腿披萨
15mins难度
面粉······g
酵母粉······7g
温水······g
橄榄油······20g
帕尔玛火腿······g
鲜无花果······3个
芝麻菜······1束
西红柿浆······ml
洋葱······1/2个
糖······4茶匙
马苏里拉奶酪······1球
盐/胡椒粉/干面粉······适量
向面粉中加入糖与盐，将酵母溶解在温水中倒入面粉中搅拌。
再加入橄榄油揉成面团。
将表面光滑的面团用厨房毛巾盖好，放在温暖的地方1-2小时发酵至原来的两倍大。
蒜切碎，洋葱切粒。
将洋葱粒与蒜碎在少许植物油中煸炒至透明后，倒入西红柿浆，糖和少许盐与胡椒粉调味后调至小火煮5分钟。
将烤箱预热至度。面团擀成约0.5cm厚的面饼，放入铺有烘焙纸的烤盘中。
将煮好的西红柿酱汁均匀地涂抹在面饼上。
马苏里拉奶酪切片，均匀的分布在面饼上，放入预热好的烤箱中，用摄氏度烤20－25分钟至焦黄。
接下来把芝麻菜、帕尔玛火腿与切好的无花果均匀分布在刚烤好的披萨上，趁热享用吧！
Tips：如果你要尝试正宗的意大利披萨，请选购新鲜的马苏里拉奶酪球，浸在水里的那种，而不要用超市里乱七八糟丝状条状的马苏里拉芝士，球状的MozzarellaX宝都有的卖，70元g左右的价格不等。
传统的意大利披萨用的是帕尔玛火腿和芝麻菜，帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，色泽嫩红脂肪分布均匀。至少要经过一年多的熟成，可以直接生吃，咸香软嫩可口。
END-
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本文编辑：佚名
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